01. Co dobrego?
Kefir
W przypadku kefiru do fermentacji cukru mlekowego stosuje się zamiast bakterii kwasu mlekowego ziarna kefirowe (grzybki kefirowe) o wymiarach od 0.3 do 2 cm i nieregularnym kształcie, często porównywanych do rozgotowanego ryżu lub cząsteczek kalafiora. Grzybki kefirowe to symbiotyczny układ bakterii paciorkowców mlekowych, bakterii pałeczek mlekowych i drożdży lub w przypadku biokefirów także bifidobakterii. Pod ich wpływem część cukru mlekowego zamieniona zostaje w kwas mlekowy, pozostała część w alkohol i dwutlenek węgla. Zawartość 0,1% alkoholu wystarcza, aby nadać kefirowi jego typowy smak i aromat, porównywalny z napojem musującym. Jest jednak na tyle niska, by dzieci mogły go pić bez obaw.
Kefirowi zawdzięczamy regulację procesów przemiany materii, usprawnienie procesów przyswajania białka i wapnia, obniżenie ciśnienia tętniczego i poziomu cholesterolu we krwi. Ponadto kefir ma zdolność rozkładania związków rakotwórczych przyswajanych przez organizm wraz z żywnością, dzięki dużej zawartości weglowodanów wspomaga transportowanie i absorbowanie cukrów złożonych i prostych np. laktozy u osób o złej wchłanialności tego cukru. Dzięki substancjom antybiotycznym hamuje też rozwój chorobotwórczych bakterii występujących w przewodzie pokarmowym oraz dostarcza organizmowi witamin, głównie z grupy B. Kefir leczy bądź wspomaga leczenie chorób cywilizacyjnych.
Kefir swój rodowód wywodzi z Kaukazu, gdzie nazywany jest kumysem, a ze względu na wartości zdrowotne - napojem stulatków. Początkowo wytwarzano go z mleka klaczy.
Jogurt
Jogurt jest to produkt mleczarski o dość gęstej konsystencji, ceniony dla właściwości smakowych, chłodzących i leczniczych. Sporządzany jest z mleka, zazwyczaj krowiego, w którym przez 4-8 godzin w temperaturze ok. 40°C rozwijają się bakterie, powodując fermentację cukru (laktozy) w kwas mlekowy. Obecnie na rynku dostępne są setki najróżniejszych jogurtów, często wzbogacanych dodatkami smakowymi: jogurty truskawkowe, malinowe, z owoców leśnych i wiele innych.
Maślanka
Maślanka jest produktem ubocznym przy wytwarzaniu masła ze śmietany. Zawiera ślady tłuszczu (maksymalnie 1%), jest więc napojem o niskiej kaloryczności. Zachowuje jednak wszystkie cenne wartości odżywcze mleka. Dodanie bakterii kwasu mlekowego nadaje maślance orzeźwiający smak.
Wartości odżywcze w 100 g.: Wartość energetyczna 34 kcal Białko 3,3 g Tłuszcz 0,5 g Węglowodany 4 g
Twaróg
Twaróg, zwany również "serem białym" - to produkt wytwarzany z mleka, zaliczany do serów świeżych, o białej barwie i grudkowatej bądź kremowej konsystencji, zależnej od zawartości tłuszczu w mleku. Proces przygotowania twarogu polega na skwaszeniu mleka, a następnie stopniowym jego podgrzewaniu bez osiągnięcia temperatury wrzenia, ostudzeniu i odcedzeniu. Twaróg jest tym kwaśniejszy im później jest robiony, licząc od momentu kiedy mleko zakwasiło się i zgęstniało. Aby otrzymać słodki twarożek należy przygotować ser w dniu, w którym mleko się skwasiło. Francuskie "białe sery" (fromage blanc) są przygotowywane bez podgrzewania kwaśnego mleka, które jest od razu odcedzane.
Twaróg dostępny jest w 8 kategoriach zawartości tłuszczu - od chudego po śmietankowy.